Leite-creme com maçã

A pedido de várias pessoas, coloco a receita do Leite-creme com maçã, que tanto sucesso fez:

Receita para 10 pessoas

Preparação: 1h30

Ingredientes

1 kg de maçã reineta

130g de açúcar

1 pau de canela

1 kg de maçã vermelha

40g de manteiga

350g de açúcar para polvilhar

2 colheres de sopa de Brandy

Para o Leite-creme

1 l de leite

250 g de açúcar

30 g de farinha Maizena

8 gemas de ovos

1 casquinha de limão

Açúcar de cana para queimar

Modo de preparação

Lave, descasque e retire os caroços às maçãs reineta, corte em pedaços e coloque numa caçarola com 2 dl de água. Leve ao lume com 130g de açúcar e o pau de canela, até ficar em puré. É mais rápido se tapar o tacho e só mexer de vez em quando. Não se pretende um puré fino, mas sim com alguns pedacinhos de maçã inteira.

Quando estiver pronto retirar o pau de canela e deixar arrefecer.

Lave, descasque e parta as restantes maçãs em cubinhos com 0,5cm de lado.

Numa frigideira coloque a manteiga e aqueça bem. Deite a maçã e salteie com o açúcar. Flameje com o Brandy.

Coloque o puré de maçã no fundo dos copos e, a seguir, os cubos de maçã salteados.

Reserve no frio. Faça o leite-creme, colocando o leite ao lume numa caçarola com a casca de limão. Misture o açúcar com a Maizena e as gemas de ovos, deitando um pouco de leite ainda morno. Quando o leite ferver, retire a casca de limão e junte as gemas, mexendo sempre com varas. Deixe ferver 2 minutos e arrefecer uns 5 minutos. Distribua pelas taças que devem ir ao frigorífico, novamente, pelo menos 3 horas.

À hora de servir, queime o leite-creme com um maçarico pequeno ou com o ferro.

Se desejar, sirva com bolachinhas de manteiga.

Receita retirada de um livro de culinária.